驅寒就暖的冬天～中藥材的小叮嚀

■編輯部

　　即便是現在大家日常飲食中，基本營養都不缺，甚至有些朋友還有過剩之虞，但每到冬季天一冷，習慣上大家又免不了想「補一補」。

　　冬天對老人家來說，飲食應多注意調養氣血，寒氣容易傷人體的陽氣，根據中醫的「虛則補之，寒則溫之」，老人家應多吃溫熱的食物，來提高身體的耐寒力與避免感冒的發生。

　　羊肉、牛肉、雞肉、甲魚、鰻魚、蝦子等都是有益滋養腎陽的食材。富含維生素的蔬菜如高麗菜、大頭菜、玉米、番茄、豆類、大白菜、大蒜、韭菜、白蘿蔔等，也都是不錯的選擇。

　　以下為常見的七種中藥材之小叮嚀。

●炙甘草

　　能補益心脾之氣，為甘草加蜂蜜的炮製加工品，是將甘草片依照「蜜炙法」炒至深黃色，不黏手時取出，晒涼了即為炙甘草。

●黃耆

　　黃耆自古人稱「小人參」，沒有諸如人參對肝火大、感冒、高血壓、腎臟病者等等的禁用，使用時須請示醫師及專業藥師方可食用的人參禁忌。

●西洋參

　　目前多為人工栽培，藥材以條勻、質硬、表面橫紋緊密、氣清香味濃為佳。

●當歸

　　產於甘肅洮河兩岸的為佳，用於入菜，約一次一片就好，多放會有苦味。選購要以能成片的，若多碎片，可能以獨活混充其中。

●川芎

　　洗淨曬乾、用米酒不摻水，去燜透再切片，藥材才會透香氣出來達到引藥入血的作用。以堅實飽滿、油性足、黃褐色者佳。

●白芍

　　有養血調經、平肝止痛、斂陰止汗的作用，以根粗長勻直、皮色光潔、質地堅實、切面呈黃白色、粉性大、沒有白心或裂斷痕的為佳。

●熟地

　　是地黃的塊根，又名熟地黃，經加工炮製而成。通常以酒、砂仁、陳皮為輔料，遵循古法九蒸九煮，反覆至內外色油潤烏黑，有光澤，黏性大，材質不易折斷，無臭、味甜為佳。

(轉載自楊玲玲教授"幸福餐飲"一書)