養生小米菇菇火鍋 免疫提昇清熱健胃

■臺北醫學大學 教授 楊玲玲博士設計

材料：

小米一杯、番茄汁一瓶(350ml)、高山高麗菜、山茼蒿、甜玉米、胡蘿蔔、山豬肉、金針、黑木耳、白木耳、香菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、草菇、洋菇、阿里山豆腐、醬油、香麻油、蔥半斤、大蒜、鳳梨。

高湯：

(1) 小米一杯洗幹淨，加入水，用果汁機打成漿。

(2) 鍋中加水6杯煮沸後，徐徐加入小米，煮成米漿狀，加入番茄汁混 煮沸後，放入燜燒鍋中燜煮做成高湯待用。

火鍋料：

(1) 蔬菜洗淨用手撕成片，蔥切段，玉米切成塊，胡蘿蔔切塊。

(2) 黑木耳洗淨澓水(泡在水裏)，白木耳洗淨，即可老期待用。

(3) 山豬肉選梅花肉或裏脊肉切片。

(4) 各種菇類洗淨待用。金針洗淨打結。豆腐切塊。

沾醬：

(5)鳳梨+大蒜+醬油+香麻油(果汁機打)。

(6)蘿蔔削皮，磨成泥，加入醬油、香油及蔥花。

說明：

原住民村落位居高山及溫低濕高地區，適合菇類生長。在阿裏山及南投縣均有豐富之菇類。菇類含有豐富的多醣體，由現代藥理學之研究，已知其具有促進抗體之產生，提升免疫力以改善體質的功效，同時具有防癌作用。一般吃火鍋較易上火，造成胃部負擔，而消化不良，因此本火鍋之特色選用小米之清熱消渴，和番茄汁含有茄紅素之防癌配合，是一道不渴、不燥及幫助消化值好湯底。高麗菜含有治療胃潰瘍之Cabagine可保護胃，並選用茼蒿含有豐富維他命C、礦物質。沾料上鳳梨酵素配合大蒜之抗菌、防癌、提升免疫，若想要淡口味者則使用消食退火消渴的白蘿蔔泥。