忘憂草雞絲湯

■編輯部

               金針又名忘憂草，有利尿作用，是常感煩躁的人安神很不錯的食療；因性涼，對過於燥熱所引起的痔瘡出血，有止血之作用。

【材料】

金針60克、雞胸1付、鮮香菇3朵、蔥少許、太白粉、香麻油、醬油。

【作法】

1. 雞胸洗淨將胸骨與肉分開，胸骨用刀背壓碎，切成小塊，用沸水汆燙除去腥味後，燉煮成高湯。
2. 雞胸切成薄片，加少許香麻油、醬油、太白粉攪拌均勻。香菇用鹽水洗淨，切成薄片加少許香麻油及太白粉拌勻。
3. 金針乾洗淨，潤濕除去花蕾上之硬柄，打成結。
4. 將雞高湯撈去雞骨，用大火煮沸，加入雞片，待雞片顏色變白，再加入金針煮沸後加鹽調味。
5. 加入香菇片煮沸，滴香麻油撒蔥花，即可食用。

  (轉載自楊玲玲教授之配膳食譜)