2017年12月25日 星期一

忘憂草雞絲湯

■編輯部

               金針又名忘憂草,有利尿作用,是常感煩躁的人安神很不錯的食療;因性涼,對過於燥熱所引起的痔瘡出血,有止血之作用。

【材料】
金針60克、雞胸1付、鮮香菇3朵、蔥少許、太白粉、香麻油、醬油。

【作法】
  1. 雞胸洗淨將胸骨與肉分開,胸骨用刀背壓碎,切成小塊,用沸水汆燙除去腥味後,燉煮成高湯。
  2. 雞胸切成薄片,加少許香麻油、醬油、太白粉攪拌均勻。香菇用鹽水洗淨,切成薄片加少許香麻油及太白粉拌勻。
  3. 金針乾洗淨,潤濕除去花蕾上之硬柄,打成結。
  4. 將雞高湯撈去雞骨,用大火煮沸,加入雞片,待雞片顏色變白,再加入金針煮沸後加鹽調味。
  5. 加入香菇片煮沸,滴香麻油撒蔥花,即可食用。

  (轉載自楊玲玲教授之配膳食譜)

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