■編輯部
夏季氣候燥熱，補的原則以「熱者涼之，燥者清之」為主，清燥解熱乃夏季養生的訴求。
盛夏烈日高溫蒸灼，令人感到困倦、煩躁和悶熱不安，如何讓頭腦清靜，心平氣和是養生的首要目標。正因暑熱，理當少吃高脂重味、辛辣上火的食物，飲食宜選擇較清淡外，並以具清熱、祛暑、斂汗、補液等作用為先，及有助於增進食慾的食材為佳。
以新鮮蔬菜瓜果來說，如蕃茄、黃瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜之類清淡宜人，既能保證營養，又可預防中暑。菊花清茶、酸梅湯和綠豆汁、蓮子粥、荷葉粥、皮蛋粥等也一樣可清暑熱，有生津開胃的效果。就以冬瓜來說，清熱解暑，健脾利尿外，兼具可治暑癤痱毒，膀胱濕熱，小便不利，水腫等症狀。冬瓜子除美白外，尚有利尿作用，可預防夏日的尿道發炎。現代科學研究證實，可促進人體的干擾素誘導，提升免疫力、減少感染。但脾胃虛寒，腎虛的人就不宜多吃。
夏季的各種水果不僅含有豐富的維生素、水分、礦物質，而且果糖、果膠（柑橘類）的含量明顯優於其他食品，這些營養成分對人體健康是有益的。但是每年卻有許多人因吃水果不當，而引發多種疾病，例如虛寒體質的人，基礎代謝率低、體內產生的熱量少，四肢即使在夏季也是涼涼的；由於他們的副交感神經興奮性高，所以面色較一般人白、很少口渴、較喜熱飲熱食，即便是待在冷氣房裡，都會讓他們不舒服。
熱量低、富含纖維素，但脂肪、糖分都很少的水果，就屬於寒性，這類水果吃下去，纖維素和水分會佔據腸胃道，讓人吃不下其他營養食物，還會越來越怕冷、虛弱，所以只適合於實熱體質的人食用。
體質偏寒的人，在吃水果時，應選擇溫熱性的，這類水果包括荔枝、龍眼、蕃石榴、櫻桃、椰汁、杏、栗子、胡桃肉等。相反實熱體質的人代謝旺盛、容易發熱，經常面色紅赤、口乾舌燥，喜歡吃喝冷食冷飲，容易煩躁，又常便祕。這樣的人要多吃寒涼性的食物，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果等等。
特別推薦2道夏天的時令蔬果汁
山芹蔬果汁
山芹菜，清熱利水，生蓮藕，清熱，涼血。夏季氣溫高燥，心煩血熱；有高血壓患者常易發生血壓上昇。天熱汗流浹背，大量出汗常有尿量少，顏色濃，排尿量減少，而易有刺痛的尿道發炎。
山芹蔬果汁具有利尿、涼血（中醫學上是指減少血管血流壓力，即降血壓作用），加上含有豐富維他命A、維他命C的紅蘿蔔、蘋果、蜂蜜，打好之後，加冰塊則更清涼可口。
【材料】
山芹菜30克、蘋果60克、胡蘿蔔60克、乾蓮藕30克、蜂蜜適量。
【作法】
1.將所有材料洗淨放入果汁機中打成汁。
2.加入適量之蜂蜜，即成美味清涼鮮果汁。
小叮嚀
補中潤燥，對肺燥咳、腸躁便祕很好；蜜要稠如凝脂、挑起要有蜜絲不斷，落底要能成一疊一疊的堆疊狀。
蓮藕汁
藕節是指蓮的地下莖藕之節部，具有收斂止血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，涼血為中國醫學的名詞，以現代藥理學解釋，是降低血流量，減少血管壁之壓力，而達止血的效用。
一般在中藥店買到的是乾品，在蓮藕盛產的季節，吃蓮藕常把藕節去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知道此乃是夏日最好的食物。藕節含有抗氧化的多酚類成分，若與金屬、鐵器相遇，會起化學反應而變黑色，因此切時最好用不鏽鋼刀具。
【材料】
藕節5段、適量蜂蜜。
【作法】
1.藕節洗淨、壓段後，將土洗淨，放入果汁機中，榨汁去渣。
2.再加入適量蜂蜜及冰開水，冰涼後飲用。
(轉載自楊玲玲教授幸福餐飲)
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