■編輯部
老年人比較容易常這裡痛那裡痛，生洋蔥裡面含有大蒜素，能夠殺菌、抗菌，對老人家是很好的。生洋蔥味道是有些刺激，烹飪後就不嗆辣，反而有清甜的味道；煮熟了的洋蔥，會提升免疫。不管在國內或國外，洋蔥都是非常被推薦的好食材，美國癌症研究所發現，洋蔥對胃癌的發生率是有下降作用的，很多的實驗證實洋蔥能夠抑制癌細胞的生長、降低血壓、預防血塊的凝結。
從治感冒到治香港腳，洋蔥都有一定的效用在。以感冒來說，因為生吃洋蔥的辛辣可以怯寒。至於治療香港腳，利用的是洋蔥的辛辣去抗菌，用煮的再去泡是不行的。先將洋蔥打汁，把腳泡在汁裡面，或者是切碎放在布袋或絲襪裡，可以在香港腳的患處，敷一敷，擦一擦。
有人擔心吃完洋蔥以後會口臭，其實可用洋芫荽的汁漱口，或喝檸檬汁、蜂蜜汁，洋蔥的味道就能沖淡掉。切洋蔥的時候，不少人都會流淚，如果洋蔥先放在冰箱裡冰一下，就可以解決這個問題。下面這幾道洋蔥家常料理都很輕鬆容易做。
●洋蔥沙拉
把洋蔥剝開以後，切成一環一環的泡在水裡，用意在降低它的刺激性，如果老人家可接受洋蔥的嗆辣就可以直接生食。在吃的時候可以淋一點白醋或是泡一下。
若是感冒的時候吃，還需要補強點維他命Ｃ，就加一點檸檬切片，然後加一點點糖拌一拌；想吃鹹味可加點醬油，雖然入口還有一點點辛辣，但還滿好吃的。
●洋蔥的壽喜燒sukiyaki
將洋蔥切絲稍微炒一下，放蒟蒻一起炒，因為蒟蒻纖維質比較高，最後再依個人喜好加入牛肉、羊肉等肉類，再加點糖跟醬油，量不要太多；撒點蔥花，再拌炒一下，就很好吃了。我個人是會再撒些枸杞，一起拌一下來增加口感和提味。
●洋蔥紅燒豆腐
豆腐稍微先煎一下，洋蔥切絲炒香，加一些個人喜歡的菇類、再放點枸杞或剝開去核的紅棗一起拌炒，加點顏色，成品有些類似加料版的鐵板豆腐，但口感更清爽。
●洋蔥尾冬骨湯
洋蔥切小丁，加少油脂的排骨，譬如說尾冬骨。我會用尾冬骨是因為尾巴會不停的甩動，口感是比較好的。再加幾塊玉米，玉米不會讓湯變濃濁，而且玉米味道自然清甜，紅色的話最簡單就是用胡蘿蔔切絲，最後加幾片高麗菜切絲，老人家會比較好吃好消化。
尾冬骨、玉米塊先燉好做成高湯，其餘的蔬菜加進去後，可放進電鍋一起蒸，出來的湯頭很清爽，食材顏色也漂亮。
吃素的朋友可不用尾冬骨，年紀很大的老人家，可以將這幾樣蔬菜加山藥或馬鈴薯先煮熟，再一起放進果汁機打成泥，對腸躁症很好。如果擔心缺少維他命B群，可以加些糙米下去煮，或是直接倒玉露下去一起蒸都可以。
●洋蔥味噌湯
洋蔥可以多一點切絲，一小塊的白蘿蔔也切絲，放進鮭魚頭一起先下去熬，熬出洋蔥甜味後，加入切丁豆腐、少許嫩海帶芽，味噌跟水一起調溶備用。
等湯煮大開，再把味噌水倒進去攪拌，起鍋前撒把蔥花，因為味噌本身就有鹹味，所以完全都不要加鹽。一鍋原汁原味的美食，會讓老人家胃口大開。
●生洋蔥拌鮪魚罐頭
洋蔥切絲泡水後，把水擠掉洋蔥會變軟，多數老人家比較喜歡這樣「溫和」的生洋蔥，然後就可以開罐鮪魚罐頭拌一拌，塗土司麵包或做搭配各種口味的三明治。
沒有留言:
張貼留言