■編輯部
有些銀髮族自己，或幫高齡父母備餐的兒女，會誤以為老人家的飲食就是「吃清淡」、「多多軟爛」或「喝喝罐裝流質膳食」來補充，這些原則應該就沒錯吧？將心比心設想，如果已經沒什麼胃口進食了，三餐天天所見，都是既不色香又不味美的飲食，只怕民不再以食為天，吃吃喝喝都成了一種感傷的折磨了。
以美食享譽世界的中國菜，豈是沒有老人家也能食指大動的美食當前？不論是高齡化社會，讓獨居老人越來越多，或是白天兒孫各自出門上班上學，需幫在家的老人備餐，一樣都能充分利用當季新鮮食材、使用家家都有的方便小家電來烹調；既不必擔心老人家年紀大了記性不好，進廚房開了火、轉個身又忘了關，萬一燒了鍋子又引發火災，真是危險。因此善用電鍋、果汁機，就是與大家分享簡單、幸福的有滋有味菜餚。
優質蛋白質、低脂食物
國人一向脂肪攝取比例偏高，已成為慢性病的隱憂，我建議大家從豆類、魚類、肉類、蛋類的選擇上著手，優先選擇優質蛋白質，低脂肪食物，以不影響健康為優先。低脂的順序為：豆、魚、肉、蛋、家畜白肉類。
黃豆，是植物性優質蛋白質和含各種人體所需營養素極好的來源，最好優先食用原態的黃豆，其次再選擇各種加工豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等。
魚類部分，可選擇小型魚、當季產量多、成熟期短、容易捕撈，有「漁業產銷履歷管理」的海鮮，如：小管、秋刀魚等；濾食性或草食性管理良好、有機認證的養殖海鮮，如鱸魚、牡蠣、文蛤、虱目魚、吳郭魚等；減少食用遠洋漁業捕獲的大型魚類、深海魚類、珊瑚礁魚類、幼魚及魚卵。
配合國人飲食習慣，每餐最好都要有肉或蛋，肉類我建議選擇雞胸肉（白肉）及豬、羊、牛肉（紅肉）交錯食用。可是當年紀大了，可能因為牙齒不好、會影響腸胃吸收、消化不好，或其他健康干擾因素，雖讓老人家在飲食方面很困擾。但基本的營養素來源包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水份等六大營養素還是要盡量兼顧。
不少人對「蛋」的營養很戒慎恐懼，事實上蛋白是優質蛋白質，蛋黃裡面含有卵磷脂，營養成分還包含脂肪、卵黃素、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所含的脂肪乳化在蛋黃中，極易消化吸收，卵磷脂、卵黃素、維他命B6及B122對人體神經系統及生長發育都大有益處；雞蛋中的鐵、鈣含量豐富，是我們造血、長骨的很好補充。
蛋類富含優質蛋白質的營養，但大家只認為蛋黃含有高膽固醇，還是少碰為妙。事實上，若擔心膽固醇，吃蛋時搭配蔬菜就解決了；因為蔬菜裡面含有會清除膽固醇的成分，譬如說蛋和蔬菜一起炒，或者是蛋湯中加青菜都很適合，而且對老人家來說，也是一個非常簡單，他們自己就可以去做的菜色。
蛋白質是維持細胞生長的主要來源，動物性蛋白質指的是蛋、奶、肉類、魚類、家畜類等；而植物性蛋白質比如豆類、堅果類、五穀根莖類等。哪一種是老年人最容易消化、是最好的？當然首選是魚，再來就是雞。如果這位老人家比較貧血，當然我們會建議選擇紅肉。有貧血的老人家，不妨可以吃豬肉或者是牛肉，最好選擇的是瘦肉類，當年紀慢慢大了，選擇紅肉還是必要的補充之一，最好是用絞肉去熬高湯來補充。
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